jeudi 30 septembre 2010

Recette d'Autruche en petits rôtis aux fruits

Recette d'Autruche en petits rôtis 

aux fruits

Pour 4 personnes

Ingrédients de la recette d'Autruche en petits 
rôtis aux fruits

4 filets d'autruche de 140 grammes
chacun
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 branche de romarin
- 1 pomme
- 5 cl vinaigre balsamique
- Sel fin
- Poivre noir au moulin.


Préparation de la Recette de l'Autruche en 
petits rôtis aux fruits...

- Ficeler les rôtissons ensemble avec de la corde de 
cuisine comme pour faire un seul rôti en insérant 
des feuilles de romarin au centre.

- Saisir les rôtissons dans la poêle à feu vif 1 minute 
de chaque côté.

- Déposer ensuite sur une plaque anti-adhésive ou
légèrement huilée.

- Enfourner dans un four préchauffé à 200° 8 
minutes.

- Retirer du four, enlever la corde, laisser 
reposer quelques minutes.

- Déglacer le fond de la poêle avec le vinaigre 
balsamique coupé d'eau de moitié faire réduire.

- Ajouter la pomme coupée en lamelles.

- Trancher les rôtissons, déposer dans des assiettes 
individuelles. 


- Assaisonner, napper de sauce.

- Servir avec une salade ou des légumes primeurs.


Les Conseils de Pierre.


- Nouvelle venue au firmament des 
gastronomes la viande d'autruche 
est 

délicieuse mais surtout, elle 

est pleine 

de vitamines et c'est 

une viande maigre 

à faible teneur 

en graisse.



- Elles s'accompagnent très bien de 

Vins rouges de Fronsac ou de Canon-
Fronsac, ce sont des vins du Libournais...

Cette recette d'Autruche en petits rôtis aux 
fruits vous est proposée par
http://pierremarchesseau.com.ar


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Salade de Poivrons multicolores à l'huile d'olive vierge

Salade de poivrons multicolores à l'huile d'olive


Pour 4 personnes
Préparation :   15 minutes
Cuisson :            25 minutes
Repos :                15 minutes
Temps total :    55 minutes
Difficulté:          Facile
Coût:                    Pas cher
Ingrédients pour la Recette de Salade de Poivrons 
multicolores à l'huile d'olive.

Pour 4 personnes : 

- 3 poivrons, rouge, jaune et verts
- 2 grosses gousses d'ail,
- 5 cl d’huile d'olive pure extra vierge verte,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de le Recette de salade de Poivrons 
multicolores à l'huile d'olive.

- Faire griller sur la plaque du four les poivrons sur 
chaque face.


- Puis, les laisser reposer environ 15 minutes emballés 
dans une feuille d'aluminium.



- Épépiner et peler les poivrons , la peau se détache 
toute seule, puis les détailler en filets.



- Ranger les filets de poivrons ainsi obtenus dans le fond 
d'une assiette et recouvrir cette couche d'ail râpé, 
de sel, et d'un filet d'huile.

- Répéter l'opération sous forme de couches successives.



- Réserver le plat au réfrigérateur pour que les poivrons 
marinent.

- Servir bien frais avec une bonne baguette de pain frais 
dresser en verrines ou en assiettes.



- Pour finir... Vous pouvez choisir des poivrons de couleurs 
différentes pour le plaisir des yeux, mais les rouges 
demeurent les plus goûteux...


Cette Recette de Salade de Poivrons 
multicolores à l'huile d'olive
vous est proposée par

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multicolores à l'huile d'olive

Légumes oubliés légumes santé...




Cardon, potimarron, vitelotte, rutabaga, raifort, romanesco, scorsonère, panais, chou-rave, topinambour, crosnes…cela ne vous dit rien ? 

Tous ces légumes sont souvent méconnus car les rayons de nos supers et hypermarchés ne leur laissent plus de place.
Dommage, car en plus de leur saveur souvent originale, ces produits sont aussi intéressants d’un point de vue nutritionnel.
Légumes oubliés, mais pourquoi ?
Les légumes anciens peuvent être boudés par les circuits traditionnels de production et de distribution pour plusieurs raison :
· Leur productivité est faible et ils sont difficiles à cultiver à grande échelle.
· Ils nécessitent une préparation culinaire plus longue que les légumes courants.
· Ils ne sont plus à la mode, même si quelques grands chefs se mettent à les utiliser.
· Certains sont dotés d’une réputation lourde à porter.
. Le topinambour et le rutabaga rappellent la seconde guerre mondiale.
.Ils peuvent parfois provoquer des flatulences.
· Le développement de jardins floraux s’est fait au détriment des potagers traditionnels, habitat privilégié de ces plantations.
Comment trouver ces anciens légumes oubliés ?
Presque évincés de la grande distribution, les légumes anciens se trouvent heureusement encore facilement dans notre pays.
On les dénichera sur les marchés, notamment bios.
On peut aussi les acheter directement auprès des producteurs.
Les personnes qui habitent à la campagne pourront les faire pousser directement dans leur jardin.
Rustiques, ces plantes se cultivent assez facilement. 

Quelques idées pour impressionner vos amis.


Sur le plan nutritionnel, ces légumes participent à la diversité alimentaire qui est essentielle pour notre organisme.
Cultivés de manière traditionnelle, avec peu d’engrais et de pesticides, ces produits sont souvent plus riches en vitamines, minéraux, et en fibres.
Ils ont aussi parfois des vertus médicinales.

Le Panais
Le panais, qui ressemble à une grosse carotte de couleur blanche avec un goût sucré qui évoque la noisette, est par exemple, une excellente source d'acide folique (vitamine B9) et de potassium. Favorisant la détoxification et la fortification de l'organisme, il est aussi reconnu pour ses vertus contre le manque d'appétit et les insomnies.

Les légumes anciens sont aussi autant de saveur à découvrir.
Avec un peu d’inventivité, ils vous permettront de mettre, rapidement et à peu de frais, une pointe d’originalité dans vos repas !

· Essayez par exemple de faire des chips de panais.
Très parfumées, croquantes, ces chips seront parfaites pour un petit apéritif sympa entre amis!

· La purée vitelotte (sorte de pomme de terre de couleur violette et au doux
goût de châtaigne, voir la photo) surprendra tout le monde par sa couleur. 

Cette pomme de terre est la Vitelotte.

Purée de pommes de terre vitelotte ou diamant noir de Picardie 

· Facile à cuire à la vapeur, le chou romanesco (en photo), avec ses branches pyramidales, sera un accompagnement décoratif et original.


· Le potimarron, très riche en vitamines (A, B, C, D, E) et en minéraux (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium...) est, quant à lui, particulièrement doué pour s’adapter.

Sucrées ou salées, il existe de très nombreuses recettes à décliner en tarte, flan, purée ou potage. 
Potimarron farci

Bon appétit !

Gratin de Panais, Poireaux, Carottes et Pommes de terre

Recette de Gratin de Panais, Poireaux, Carottes 
et Pommes de terre


Pour 6 personnes



Ingrédients pour la la Recette de Gratin de 
Panais, Poireaux, Carottes 
et Pommes de terre

Préparation :   30 minutes
Cuisson :            40 minutes
Difficulté:          Facile
Coût:                    Pas cher
Ingrédients pour la Recette de Gratin de Panais, 
Poireaux, Carottes et Pommes de terre:
- 500 grammes de panais
- 500 grammes de blancs de poireaux
- 500 grammes de pommes de terre
- 500 grammes de carottes
- 1 grand pot de crème fraîche épaisse facultatif
- 2 cuillères à café de moutarde forte
- 125 grammes de parmesan grossièrement rapé
- Cannelle,
- sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation pour la Recette de Gratin de Panais, 
Poireaux, Carottes et Pommes de terre:

- Préchauffer le four à 200°C ou thermostat 6-7.

- Après les avoir épluchés, couper les pommes de terre, 
les panais et les carottes en rondelles.

- Les plonger 5 minutes dans de l'eau bouillante et salée, 
les mettre à refroidir et égoutter soigneusement.

- Faire revenir les poireaux coupés dans l'huile d'olive.

- Mélanger la crème, la moutarde, ajouter la cannelle, 
le sel et le poivre et mélanger avec tous les légumes.

- Répartir dans des petits ramequins beurrés, 
saupoudrer de parmesan rapé.

- Mettre au four pendant 40 minutes.

Tags : accompagnement, recette de cuisine, gratin de 
panais, poireaux, carottes et pommes de terre, 30 minutes, 
Café, Crème fraîche, Moutarde, Panais, Parmesan, Poivre,

Bon appétit !


Cette Recette de Gratin de Panais, Poireaux, 
Carottes et Pommes de terre vous est proposée par  http://pmarchesseau.com.ar